西红柿鸡蛋汤怎么做？家常做法步骤与营养价值全解析

西红柿鸡蛋汤怎么做

西红柿鸡蛋汤做法详解

准备材料
- 西红柿2个（约300克）
- 鸡蛋2个
- 清水或高汤500毫升
- 小葱1根
- 盐3克
- 白胡椒粉1克
- 香油5滴（可选）

操作步骤

1. 处理食材
   - 西红柿划十字刀，沸水烫30秒去皮，切1厘米见方小块。
   - 鸡蛋充分打散至蛋液无结块，加1克盐调味。
   - 小葱切葱花，分葱白和葱绿两部分。

2. 炒制底味
   - 热锅加10毫升食用油，中火煸香葱白。
   - 放入西红柿块，加2克盐翻炒至出沙（约3分钟），期间用锅铲轻压加速出汁。

3. 煮汤调味
   - 倒入沸水/高汤，保持大火煮沸后转中小火煮2分钟。
   - 画圈淋入蛋液，静置10秒待蛋花定型后再轻轻搅动。

4. 出锅装盘
   - 关火撒白胡椒粉、剩余葱花。
   - 滴香油增香，汤碗预热可延长保温时间。

关键技巧
- 去皮西红柿口感更细腻，紧急情况下可省略此步。
- 蛋液加盐能提升凝固后的咸鲜味。
- 淋蛋液时调至小火可避免蛋花过散。

常见问题
- 汤太酸：加1克糖中和酸味。
- 蛋花沉底：淋蛋液前先勾薄芡（5克淀粉+15克水调匀）。

西红柿鸡蛋汤的家常做法步骤？

食材准备
- 西红柿2个（中等大小）
- 鸡蛋2个
- 清水或高汤500ml
- 小葱1根
- 盐3g
- 白胡椒粉1g
- 香油5滴
- 淀粉5g（可选，用于勾芡）

详细步骤

1. 处理食材
   - 西红柿洗净后顶部划十字，开水烫30秒去皮，切小块备用。
   - 鸡蛋打入碗中加1g盐搅散，葱切葱花。

2. 炒西红柿
   - 热锅加少许油，倒入西红柿中火翻炒至软烂出沙，约2分钟。
   - 加2g盐调味，翻炒均匀。

3. 煮汤底
   - 倒入清水/高汤大火煮沸，转中小火煮3分钟让西红柿味融入汤中。
   - 可选勾芡：淀粉加10ml水调匀，缓慢倒入汤中搅拌至微微浓稠。

4. 淋蛋花
   - 汤保持微沸状态，用筷子抵住碗边，将蛋液呈细线状缓慢倒入锅中。
   - 静置10秒待蛋花定型，再用勺背轻推形成絮状。

5. 调味出锅
   - 关火后加白胡椒粉、香油，撒葱花。
   - 尝味调整咸度，避免久煮影响蛋花嫩度。

关键技巧
- 蛋液温度：汤保持90℃左右（微沸）时淋入，蛋花更嫩滑。
- 去皮选择：西红柿去皮可减少酸涩感，保留皮则营养更全面。
- 增鲜方案：可加5g虾皮或1勺番茄酱提升层次感。

西红柿鸡蛋汤需要哪些材料？

制作西红柿鸡蛋汤需要准备以下材料：

主料： - 西红柿 2个（约300克） - 鸡蛋 2个

辅料： - 清水 500ml - 食用油 1汤匙 - 食盐 1/2茶匙 - 白胡椒粉 1/4茶匙 - 香葱 1根（切葱花） - 香油 几滴（可选）

可选配料（根据个人口味添加）： - 淀粉 1茶匙（勾芡用） - 白糖 1/4茶匙（中和酸味） - 鸡精/味精 少许（提鲜）

工具准备： - 炒锅/汤锅 - 打蛋碗 - 汤勺 - 刀具和砧板

注意事项： 1. 西红柿选择成熟度适中的，太生会影响口感 2. 鸡蛋最好提前打散备用 3. 葱花最后撒入保持鲜绿色 4. 喜欢浓汤可以增加西红柿用量或添加番茄酱

西红柿鸡蛋汤的营养价值？

西红柿鸡蛋汤的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 优质蛋白质来源
   鸡蛋含有完整的必需氨基酸，每100克鸡蛋约含13克蛋白质。蛋白质生物价高达94，属于优质蛋白，易于人体吸收利用。

2. 丰富的维生素
   - 西红柿富含维生素C（每100克约14毫克）和番茄红素（强抗氧化剂）
   - 鸡蛋含有维生素A（约140μg/100克）、维生素D和B族维生素（B2、B12等）

3. 矿物质含量突出
   - 西红柿提供钾（约237mg/100克）和少量钙、镁
   - 鸡蛋含磷（约180mg/100克）、硒（约30μg/100克）等微量元素

4. 低热量高营养密度
   每碗（约300ml）汤品热量约120-150大卡，适合控制体重人群。脂肪含量约5-8克（主要来自蛋黄中的不饱和脂肪酸）

5. 特殊营养素组合
   - 番茄红素是脂溶性抗氧化剂，与鸡蛋中的脂肪结合可提高吸收率3-4倍
   - 卵磷脂与番茄红素协同作用，具有保护心血管的潜在益处

6. 消化吸收特性
   - 烹饪过程中蛋白质已部分水解，消化吸收率可达92%以上
   - 西红柿中的有机酸能促进铁等矿物质吸收

食用建议：
- 西红柿带皮煮可保留更多膳食纤维
- 打蛋花时保持汤微沸状态，使蛋白质更易消化
- 淋少量香油可提升番茄红素吸收率
- 缺铁人群可搭配维生素C含量高的蔬菜