红烧排骨怎么做的视频？家常做法步骤详解与烹饪技巧

红烧排骨怎么做的视频

红烧排骨制作步骤

1. 准备食材
   - 排骨500克（建议选用肋排）
   - 生姜3片、葱段2根
   - 八角2颗、香叶1片、干辣椒3个（可选）
   - 冰糖15克（或白砂糖）
   - 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺

2. 处理排骨
   - 排骨冷水下锅，加1勺料酒和姜片，焯水至沸腾后捞出，冲洗干净沥干。

3. 炒糖色
   - 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入排骨翻炒上色。

4. 炖煮调味
   - 加入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒炒香。
   - 倒入生抽、老抽翻炒均匀，加热水没过排骨。

5. 焖煮收汁
   - 大火煮沸后转小火焖40分钟，开盖转大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

关键技巧
- 焯水时用冷水能更好去除血沫。
- 炒糖色需全程小火，避免焦苦。
- 收汁时需不停翻动防止粘锅。

视频操作建议
- 特写糖色变化过程和收汁状态。
- 分段拍摄：焯水、炒糖色、炖煮各环节。

红烧排骨的家常做法步骤详解？

红烧排骨是一道经典家常菜，主要讲究火候与调味。以下是经过多次验证的详细做法：

【选材准备】 1. 新鲜猪肋排800克（选择带软骨的肋排段，肉质更嫩） 2. 冰糖50克（建议使用黄冰糖） 3. 生抽3勺（约45ml） 4. 老抽1勺（约15ml） 5. 料酒2勺（约30ml） 6. 生姜6片 7. 八角2颗、香叶2片、桂皮1小段 8. 开水800ml（必须使用开水）

【处理排骨】 1. 排骨冷水浸泡30分钟去血水 2. 用厨房纸彻底吸干表面水分（防止煎制时溅油） 3. 将排骨剪成5cm长的段（用厨房剪比刀更方便）

【关键步骤】 1. 冷锅放2勺食用油，加入冰糖用最小火慢慢炒化 - 当糖浆出现琥珀色小泡时立即下排骨（此时油温约160℃） 2. 中火将排骨煎至两面金黄（约3分钟/面） 3. 沿锅边淋入料酒，待酒气挥发后加生姜和香料 4. 倒入开水至刚好淹没排骨（水位线高出食材1cm） 5. 加入生抽老抽，保持汤汁微沸状态

【火候控制】 1. 加盖小火焖煮40分钟（使用砂锅效果更佳） 2. 第20分钟时开盖翻动一次 3. 最后10分钟开盖收汁，期间不断舀汤汁淋在排骨上

【成品标准】 1. 汤汁呈粘稠糖浆状，能挂在排骨表面 2. 用筷子轻戳可穿透瘦肉部分 3. 排骨呈现透亮的酱红色

【注意事项】 - 炒糖色宁可火候不足也不要过火（过苦需重做） - 收汁阶段要守在锅边防止糊底 - 可加入1勺香醋（约15ml）使肉质更酥软 - 关火后焖5分钟再装盘更入味

【变化做法】 1. 嗜辣版：在爆香阶段加入干辣椒10个 2. 腐乳版：加入2块红腐乳增加风味 3. 配菜版：在最后15分钟加入藕块或鹌鹑蛋

红烧排骨需要哪些调料和食材？

红烧排骨是一道经典的中式家常菜，关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是详细的食材和调料清单：

食材部分： - 猪肋排 500克（选择带软骨的肋排口感更佳） - 生姜 1块（约20克，切片） - 大葱 1根（切段） - 大蒜 5瓣（拍扁） - 清水 800ml（分两次使用）

核心调料： - 冰糖 15克（或白砂糖替代） - 生抽 2汤匙（约30ml） - 老抽 1汤匙（约15ml，用于上色） - 料酒 2汤匙（去腥） - 香叶 2片 - 八角 1颗 - 桂皮 1小段（约3cm）

可选增香调料： - 干辣椒 3个（根据口味调整） - 花椒 10粒 - 草果 1个（拍裂） - 陈皮 1小块

操作要点： 1. 排骨需冷水下锅焯水，加入3片姜和1汤匙料酒 2. 炒糖色时用中小火，冰糖融化至琥珀色立即下排骨 3. 香料提前用温水浸泡5分钟可激发香味 4. 最后收汁阶段需不断翻动防止糊底

替代方案： - 无老抽可用1/2汤匙红糖+1汤匙生抽替代 - 传统做法可加入1块红腐乳增加层次感 - 喜欢甜口可额外加5克麦芽糖

红烧排骨烹饪技巧和注意事项？

红烧排骨烹饪技巧与注意事项

选材处理 - 选择新鲜猪肋排，肉质紧实带适量肥肉更佳。排骨切5厘米段，冷水浸泡30分钟去除血水。

预处理关键 1. 焯水时冷水下锅，加姜片、料酒，水沸后煮2分钟。捞出后用温水冲洗，避免肉质收缩。 2. 用厨房纸彻底擦干表面水分，防止煎制时油爆。

烹饪要点 - 糖色控制：冷油下冰糖（比例1:10），小火熬至琥珀色立即下排骨，动作要快避免焦苦。 - 香料搭配：八角2颗、桂皮3cm、香叶2片，可加1颗草果增香。香料提前干焙激发香气。 - 液体比例：水/啤酒没过排骨1cm，老抽:生抽=1:3，加腐乳半块提升层次感。

火候掌控 - 收汁阶段转中大火，不停翻动至汤汁呈蜂蜜状粘稠度。保留1/3汤汁时关火，余温会继续收汁。

注意事项 - 忌中途加冷水，会导致肉质变硬。需加热水保持炖煮温度。 - 盐分在收汁前10分钟加入，避免过早加盐使肉质变柴。 - 使用铸铁锅或砂锅，受热均匀且保温性好。

升级技巧 - 煎排骨后加半勺豆瓣酱煸出红油，增加复合香味。 - 出锅前淋少许香醋（1/4茶匙）提鲜解腻。 - 放置2小时再加热食用更入味，胶原蛋白会形成胶质口感。