双皮奶怎么做视频教程？详细步骤与技巧全解析

双皮奶怎么做视频教程

双皮奶制作视频教程要点

1. 准备材料
   - 全脂牛奶500ml（脂肪含量越高越易结皮）
   - 鸡蛋清3个（约60g）
   - 细砂糖20g（可根据口味调整）
   - 香草精/柠檬汁2滴（去腥可选）

2. 关键步骤演示
   - 第一层奶皮形成：
   牛奶小火加热至微冒泡（约80℃），倒入碗中静置10分钟，表面结出皱皮。
   - 分离奶皮与牛奶：
   用筷子轻压奶皮边缘，倾斜碗倒出牛奶，保留1/4牛奶防止奶皮粘底。
   - 混合蛋奶液：
   蛋清加糖搅匀，与倒出的牛奶混合过筛，滴入香草精。

3. 蒸制技巧
   - 将蛋奶液沿碗边倒回（奶皮自动浮起），盖保鲜膜扎孔。
   - 水沸后中火蒸15分钟，关火焖5分钟（避免骤冷开裂）。

4. 视频拍摄建议
   - 特写奶皮形成过程，强调静置时间与环境温度关系。
   - 慢镜头展示倒回蛋奶液时奶皮上浮的细节。
   - 对比失败案例（如过度搅拌导致无皮）。

5. 常见问题解答
   - 若未结皮：牛奶脂肪不足或静置时间不够。
   - 表面气泡：混合液未过筛或蒸制火候过大。

备注：建议视频结尾展示冷藏2小时后的凝固效果，搭配蜜红豆/芒果粒更佳。

双皮奶制作步骤详细视频教程？

核心原料准备

• 全脂鲜牛奶500ml（脂肪含量3.6%以上）
• 鸡蛋清3个（约90g）
• 细砂糖30g（可根据口味调整）

关键设备清单

• 电子秤（精确到克）
• 筛网（80目细筛）
• 蒸锅（带透明锅盖）
• 陶瓷碗（直径15cm左右）

分步操作详解

第一层奶皮形成

1. 鲜牛奶倒入宽口碗中，静置15分钟使温度降至60℃
2. 放入蒸锅大火蒸8分钟，关火后焖2分钟
3. 取出室温冷却20分钟，形成完整奶皮

奶液处理

1. 用牙签沿碗边划开3cm缺口
2. 倒出80%奶液至搅拌碗，保留奶皮在原碗
3. 奶液与蛋清、砂糖充分搅打均匀
4. 过筛两次去除气泡和杂质

二次蒸制

1. 混合液沿缺口缓慢倒回奶皮碗
2. 覆盖耐高温保鲜膜并扎孔
3. 水沸后中火蒸12分钟
4. 关火继续焖5分钟

视频拍摄建议

1. 特写镜头展示奶皮形成过程
2. 慢动作拍摄倒回奶液步骤
3. 45度俯拍完整操作台面
4. 加入温度计显示关键节点温度

常见问题解决方案

• 奶皮破损：使用更宽口的容器
• 表面气泡：蒸制前轻震去泡
• 质地过稀：增加蛋清比例至4个
• 冷藏保存：密封后可存放48小时

成品检验标准

• 表面有完整双层皱褶奶皮
• 勺子插入能直立不倒
• 切面光滑无气孔
• 口感细腻无蛋腥味

建议拍摄时采用4K分辨率，重点展示奶皮形成的物理变化过程，配合字幕说明温度和时间控制要点。

家庭版双皮奶简单做法视频？

家庭版双皮奶制作步骤（无需视频也能轻松操作）：

原料准备： - 全脂牛奶 400ml（脂肪含量越高越易结皮） - 鸡蛋清 2个（约60g） - 细砂糖 20g（可根据口味增减）

制作流程：

1. 煮奶结皮 将牛奶倒入奶锅小火加热至微沸（锅边起小泡立即关火），倒入宽口碗中静置5分钟，表面会形成奶皮

2. 分离奶皮 用筷子抵住碗边轻轻拨开奶皮，将底下牛奶缓慢倒出（保留1/4牛奶在碗底防止奶皮粘底）

3. 调制蛋奶液 将蛋清与糖充分打散（不要打发），与倒出的牛奶混合过筛2次去除气泡

4. 回填蒸制 将蛋奶液沿碗壁缓缓倒回奶皮下方，盖上保鲜膜扎小孔，水开后中火蒸12分钟，关火焖5分钟

关键技巧： - 使用瓷碗更易结皮 - 蒸锅水量要足（建议达到碗高1/3） - 冷藏2小时后食用口感更佳 - 表面可加蜜红豆/芒果丁点缀

常见问题处理： 若未形成明显奶皮：可能是牛奶脂肪含量不足或静置时间不够 出现蜂窝：蒸制时火候过大或保鲜膜未密封

双皮奶制作常见问题及解决方法视频？

常见问题1：奶皮无法形成

• 原因分析：牛奶煮沸后未充分冷却/牛奶脂肪含量不足
• 解决方案：
  • 选用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%）
  • 煮沸后静置15-20分钟至室温
  • 使用宽口浅碗增加表面接触面积
  • 可加入10%淡奶油提升脂肪含量

常见问题2：出现蜂窝状气孔

• 原因分析：蒸制时火候过大/蛋奶液未过滤
• 解决方案：
  • 保持中小火蒸制（水沸后转小火）
  • 蛋奶液需过筛2-3次
  • 蒸锅盖留1cm缝隙
  • 蒸制时间控制在12-15分钟

常见问题3：质地过稀不成型

• 原因分析：蛋清比例不足/蒸制时间不够
• 解决方案：
  • 确保500ml牛奶配3个蛋清
  • 蒸制前检查蛋奶液状态（应呈淡黄色浓稠状）
  • 冷藏2小时后再食用效果更佳

视频制作建议

1. 分步特写镜头： - 奶皮形成过程（45度俯拍） - 蛋奶液过滤慢动作 - 蒸锅水位线展示

2. 对比演示： - 成功vs失败的奶皮对比 - 不同火候的成品效果

3. 工具准备清单： - 温度计（监测60℃关键温度） - 细孔滤网（80目以上） - 陶瓷蒸碗（直径15cm最佳）

进阶技巧

• 奶皮二次回填手法（使用硅胶刮刀）
• 判断蒸制完成的三种方法：
  • 牙签测试法
  • 表面波纹观察法
  • 中心温度检测法（应达75℃）

注意事项

• 避免使用铝制容器（影响奶皮形成）
• 冷藏保存不超过48小时
• 表面回缩属正常现象（冷却后自动平整）